Muchas de las recetas de cócteles en la parta de ingredientes vienen por Onzas o por medidas.
Seguro que te ha pasado que buscando recetas de cócteles por internet o en los mismos libros de barteners indica que uses una «onza» de tal bebida o una «parte» o «medida» de otro ingrediente?
En la conctelería a menudo es confuso para la gente novel en el tema, y muchas de las veces el cóctel que preparamos no es lo que tendría que ser por no usar las medidas justas para darle el gusto que tiene que tener.
La importancia de la medición en la coctelería
Vamos a extrapolar la explicación a la creación de una pizza. Imaginemos que queremos hacer una masa de una pizza, pero lo hacemos todo a ojo sin ninguna medida o medidor. Ponemos más agua que harina. Lo que vamos a obtener es una masa muy viscosa y para nada compacta como tiene que ser una masa para pizza. La solución, alterar los ingredientes (poner más harina) hasta llegar a tener la masa idónea para pizza.
Es lo mismo que nos va a pasar con los cócteles.
Si hacemos un combinado sin las medidas justas obtendremos algo con un sabor muy distinto al cóctel de la receta. La calidad va a ser otra.
A más medir todo nos va a facilitar la cantidad de bebida que vamos a necesitar a la hora de preparar los cócteles para un determinado grupo de personas.
Y lo más importante, midiendo bien vamos a evitar desperdiciar ingredientes (otras bebidas) que no es que sean baratas algunas 😉
Medida vs Onza
En la creación de cócteles se usan variados términos cuando se trata de poner el cálculo de la cantidad de ingredientes que lleva la receta del combinado: Onza, Medida, Dash, Parte, Pizca…
Los dos términos más usados en la coctelería son la Onza y la Medida. La onza y la medida no son cantidades iguales. Por eso causa mucha confusión.
Una medida equivales a 50ml (1 ml es lo mismo que 1 cc).
Una Onza son 29.5 ml, lo redondeamos a 30ml.
Para no crear más confusión, se dice que una medida es igual a una Onza y media aproximadamente.
Si quieres dedicarte al mundo de la cotelería, existen utensilios de Bar que te van a simplificar mucho los cálculos de estas medidas con una precisión muy alta.
Medidores o jiggers que vienen a ser como un diávolo con diferentes medidas en sus extremos, por ejemplo una Unza a un lado y una onza y media al otro.
Más medidas en la Coctelería
- Dash: Tambien conocido como golpe, son de 6 a 8 gotas
- Pizca: Dos o tres gotas de una bebida
- Shot: Equivale a una Onza
- Pinta: Son dieciséis Onzas (16)
- Copa: 8 Onzas
- Partes: Son las veces que se debe dividir un determinado recipiente como en la receta lo indica. Vamos a poner un ejemplo, en la receta pone que tienes que poner 1/4 partes de ginebra en el vaso. Lo que se debe hacer es hacer una división en el vaso en 4 partes imaginarias y luego llenar el vaso de ginebra con una sola parte.
Si fueran 2/3 llenariamos el vaso, copa o recipiente 2 veces de las tres divisiones que hemos imaginado.